Thỏ nấu mù tạt

Hôm trước theo dõi thời sự, mình mới biết ẩm thực Pháp mới được công nhận là di sản văn hoá thế  giới phi vật thể. Không đủ ngôn từ để mô tả hết những điều mình cảm nhận được từ ẩm thực nơi đây, nhưng quả thực hầu hết người Pháp đều có những kiến thức đáng kể về ẩm thực. Với họ, đó không chỉ là chuyện ăn uống đơn thuần, mà là một văn hoá có quá trình phát triển lâu đời, một loại hình nghệ thuật giống như nhiều môn nghệ thuật khác, cũng đòi hỏi sự hiểu biết sâu sắc, tính sáng tạo, và tài năng

… Chỉ nói đơn giản thế này, đa phần người Pháp đều có kiến thức nhất định về văn hoá bàn ăn : đĩa dùng cho món mặn khác với đĩa cho món tráng miệng, dao dĩa để ăn thịt khác với dao dĩa để ăn cá, ly dùng để uống sâm panh khác với ly rượu vang… hay khi trang trí bàn ăn vào các dịp lễ tết, noel, năm mới, đồ trang trí như nến, hoa, cây cỏ, khăn ăn… cũng đều phải phù hợp với từng dịp đó. Người Pháp thường phân biệt ẩm thực thành nhiều loại khác nhau : các món ăn truyền thống, các món đương đại, các món phá cách và đặc biệt mới đây xuất hiện nghệ thuật nấu ăn mới gọi là Molecular Gastronomy (tạm dịch là ẩm thực phân tử, xem định nghĩa thấy khó giải thích quá,

đại loại là thông qua các phản ứng hoá học đặc thù trong nấu bếp mà tạo ra các món ăn rất thú vị cả về hình thức và hương vị. Mình đã được xem người ta cho một thìa chất lỏng có màu đỏ thắm chiết xuất từ dâu tây vào một dung dịch gì đấy, quấy quấy vài cái nó đông lại thành viên bi, đưa vào miệng nó tan chảy, mát lạnh và có vị dâu cứ như ta ko ăn gì mà lại có hương vị thơm ngon, ngọt ngào của dâu trong miệng

…hihihi). Cách nấu này hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, ko có gì độc hại cả. Các đầu bếp trong các nhà hàng hạng sao ở đây được coi là những nghệ sĩ tài ba, nổi tiếng ko kém gì các sao âm nhạc, phim ảnh hay thể thao đâu. Những món ăn của họ thường mang tính cách, dấu ấn riêng của mỗi người, và mang tính sáng tạo nghệ thuật rất cao. Mỗi món ăn như một tác phẩm nghệ thuật vậy ….

Lan man, tản mạn quá suýt quên mục đích chính của bài này…hic hic. Nhưng thì là mà trước hết phải khoe bảo bối này của mình đã….hehehe, được truyền từ đời bà, đến đời mẹ, rồi đến con, quý hơn vàng đấy

. Đây là quyển sách dạy nấu ăn nổi tiếng, bán chạy nhất của Pháp, đã tái bản nhiều lần, tập hợp hầu hết các món ăn thông thường của hầu hết các vùng miền của Pháp. Mình mới chỉ làm được vài món thôi, còn phải cần nhiều nhiều thời gian để hấp thụ dần…hihihi

Món thỏ nấu mù tạt là món ăn truyền thống, có thể bỏ lò, có thể nấu thông thường.

Thành phần cho 4 người ăn:
1 con thỏ khoảng 1,5 kg hoặc 4 cái đùi
4 thìa súp mù tạt vàng
1 cốc rượu vang trắng
3 củ hành tím
2 thìa súp kem tươi
Bơ và dầu ăn
Cách làm :
Thỏ chặt miếng to hơn bao diêm
Cho bơ và 2 thìa dầu ăn vào chảo nóng, sau đó cho thịt thỏ vào rán qua 2 mặt, trong lúc rán có thể rắc chút muối và hạt tiêu. Khi thỏ đã hơi cháy cạnh, chuyển thịt thỏ sang 1 nồi khác rồi cho 2 thìa mù tạt vào xoa lên hết bề mặt của thỏ, rán vàng thêm chút nữa rồi cho hành băm, rượu vang trắng, thêm nếm muối vừa ăn rồi đậy vung đun vừa lửa. Khi hỗn hợp sôi, cho thêm 1 cốc nước nữa và đun tiếp trong khoảng 40 phút, nếu cần có thể thêm tiếp 1 chút nước nữa.
Khi thịt chin mềm, cho phần mù tạt còn lại và kem tươi vào đun thêm vài phút nữa rồi bắc ra ăn nóng.
Món này có thể ăn với cơm, mỳ Ý hay bánh mỳ. Món ăn có vị ngầy ngậy, thịt thỏ mềm, có hương rượu vang, quện lẫn mùi mù tạt nhưng ko hề cay đâu. Có vẻ hợp với khẩu vị người VN mình.

• mecghi
• 
  
• Nov 24, 2010 8:05 PM
• 
  
• 
  

Doc. entry nay` cua chi em moi hieu them ve am thuc cua nuoc' Phap' day' a. Em nhat tri' am thuc can duoc coi nhu mot mon nghe thuat. Cong nhan la` mon' Tho? nau' mu` tat. nay` de thuc hanh` theo chi thi` kho' day!

• 
  • bongbinxinh
  • 
    
  • Nov 24, 2010 8:44 PM
  • 
    
  • 
    

  Hihihi… thú thật với e, khi chị đọc lại entry này chị cũng
  ko hài lòng lắm vì dạo này đầu óc chị bị chi phối nhiều thứ nên ko chuyển tải
  được hết những cảm nhận của mình. Ngôn từ bị hạn chế, cảm hứng bị thui chột… .
  Chị thấy thịt thỏ vẫn có bán ở siêu thị intimex Bờ Hồ, ở đó
  cũng có cả mù tạt hiệu Maille của Pháp, kem tươi và rượu vang trắng thì chắc
  cũng dễ tìm, chỉ mỗi tội đã mở chai rượu ra thì phải «chén chú chén anh »
  cho hết chứ ko để được lâu . Nói chung, viết cho mọi người biết thêm về món ăn của
  Pháp thế thôi chứ cũng tuỳ khẩu vị từng người mà có người thích, có người ko. Nếu
  ai ko biết ăn đồ bơ sữa thì nhìn thôi cũng đã thấy ngấy rồi . Chị cũng phải mất
  mấy năm mới quen đc, mà cũng thỉnh thoảng ăn thôi chứ vẫn kết với cơm rau muống,
  nước mắm chanh ớt hơn .

• Gà
• 
  
• Nov 23, 2010 3:24 PM
• 
  
• 
  

Hay quá chị ơi, em có xem phim Ratatouille (Chú chuột đầu bếp) và rất ngưỡng mộ nghệ thuật nấu ăn của người Pháp Phong thái người Pháp thưởng thức các món ăn cũng rất thanh lịch và sành điệu. Em cũng thích ăn mù tạt vàng của Pháp nữa Hic, nhưng món này thì chị chơi khó em roài, đào đâu ra thịt thỏ ạ

• bongbinxinh
• 
  
• Nov 23, 2010 4:23 PM
• 
  
• 
  

Oh thế à, chị cứ tưởng bây giờ họ có bán thịt thỏ trong siêu
thị. Ở HN, chị vẫn thấy bán…hihihi. Có khi thay thịt thỏ bằng thịt gà cũng được
đấy. Chị cũng xem phim hoạt hình Ratatouille rồi, hay e nhỉ ? đấy cũng là
tên một món ăn của Pháp đấy.